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月餅又出現問題?檢測儀器爲中秋節食品安全護航

儀表深度 2019年09月11日 09:08:27 來源:儀表網人氣:27941
  【儀表网 儀表深度】中秋節是阖家團圓、共賞美景的傳統節日,吃月餅也成爲了代代相傳的習俗。盡管大家南北方吃月餅的方式有所不同,北方人吃的豪爽,南方人吃的優雅。但是,相同的是,大家都要吃的安全,吃的健康。
 
  近日,国家市場监督管理总局对全国28个省份的流通、餐饮和生产环节的13类场所进行了抽检,共随机抽取月饼469批次,覆盖29个省份的277家月饼生产企業,但是经过检测后发现,有10批次样品不合格,其中有2批次样品微生物污染、6批次样品食品添加剂超限量使用、2批次样品质量不达标。对于抽检中发现的不合格食品,市場监管总局已责成先相关省市市場监管部门立即组织开展处置工作,查清産品流向,采取下架召回不合格産品等措施控制风险。
 
  那麽,合格的月餅都要經過哪些檢測呢?根據一家檢測機構公布的數據顯示,一類是最基礎的感官項目指標,包括月餅的形態、組織、口感、色澤等是否異樣,消費者在購買後也可以直接對其進行觀察,另一類則是抽檢中最爲重要的指標或者不合格指標,主要包括微生物項目指標檢測、添加物項目指標檢測、理化項目指標檢測等,這就需要使用到很多專業的儀器,如菌落總數測定儀、防腐劑檢測儀、離子體質譜儀、便攜式酸度計、液相色譜儀、手持式劣質油檢測儀等儀器。
 
  我国对月饼检测的相应的指标都有详细的规定,《食品安全国家標准 糕点、面包》(GB 7099—2015)中规定,月饼一个样品菌落总数的5次检测结果均不超过100000CFU/g且至少3次检测结果不超过10000CFU/g,月饼中的霉菌最大限量值为150CFU/g,酸价(以脂肪计)在糕点中最大限量值为5mg/g。《食品安全国家標准 食品添加剂使用標准》(GB 2760—2014)中规定,防腐剂在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1,脱氢乙酸及其钠盐的最大使用量应不超过0.5g/kg。
 
  最近,江西省食品检验检测研究院实验室公布了月饼检测的流程,也让我们对于月饼的检测有了有深入分了解。首先就是制样,检验员随意挑选了一个月饼样品,把月饼掰成小块状,放进样品均质仪,几秒种后月饼块变成了月饼末,最后检验员把月饼样品放入样品自封袋中。接着,月饼末被检验员装入了自封袋,随后检验员带着样品自封袋来到天平间,按照相关检验標准,在电子天平上称取相应重量的样品。
 
  檢測人員可以通過液相色譜儀器對樣品進行含量或物質分析,主要檢測月餅防腐劑(添加劑),防腐劑的含量有苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等;通過ICP-MS(電感耦合等離子體質譜)對月餅中的重金屬元素進行檢測。此外,檢驗員還要檢測月餅樣品的微生物指標,具體包括大腸菌群、菌落總數、致病菌等。
 
  據了解,防腐劑、重金屬元素以及微生物指標這三類檢測是所有月餅安全指標必檢項目,其他項目則根據月餅的類別與配料進行選擇檢測。比如說,月餅樣品中的含量標有添加油脂類成分,則需要檢測酸價、過氧化值項目;如果含量標有蛋黃類成分,則需要檢測蘇丹紅(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)項目。
 
  通過這一系列的檢測能有效避免不合格月餅的流通,保障人們的舌尖上的安全。同時對于月餅生産廠家來說,在生産過程中也要及時利用儀器對月餅的生産、包裝等環境進行監測,盡量減少隱患的發生。
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